沪上阿姨周蓉蓉:2年卖了8000万杯奶茶,年销售额2个亿!

时间:2016-06-24 14:09:21

     商界导读:美女高管辞职卖奶茶,她带着一帮精兵强将,在茶饮行业中开出一条康庄大道,让自己的品牌在一年内卖出2个亿。她有怎样的故事和秘籍?

 

 

(沪上阿姨创始人周蓉蓉,图片由受访者提供)

文/杨大侠

天不见亮,周蓉蓉的身影出现在了上海人民广场“沪上阿姨”的门店里。

这是她的日常工作:检验奶茶原材料质量,精化奶茶熬制工艺,提升奶茶口感,挖掘奶茶新品类……

这份日常工作,周蓉蓉一做就是两年半。她将一个名不见经传的品牌,卖到了全国70个城市,叠加起来多达8000万杯,2015年销售额更是突破2个亿。

不俗的成绩,并未让周蓉蓉有丝毫懈怠,她不能停下这份工作:坚持不懈,是将沪上阿姨做成中国健康茶饮的唯一途径。

寻根:上海老弄堂里的味道

大学毕业后,周蓉蓉在上海一家美企500强企业任职高管,并在三年时间里,将团队业绩由全国72名做到第7名。这一年,她才25岁。

然而,正当事业风生水起之时,周蓉蓉却毅然决然选择辞职,即便老板给她伸出升职的橄榄枝,也没能动摇她;而辞职的理由,则让人咋舌:一杯血糯米奶茶“勾走”了她的魂。

据周蓉蓉回忆,她是无意间走入一条弄堂,看见一个没有门牌的奶茶店门前排满了人,店里卖奶茶的阿姨忙得不亦乐乎,门外排队有十几米长,顾客络绎不绝,好奇心使然就买了一杯品尝。

奶茶拿到手里,沉甸甸的,奶茶杯里一半是奶茶,一半是刚熬制好的血糯米。周蓉蓉啜饮一口,顿时惊艳了:入口鲜香、甜而不腻且回味无穷,这是从来没有过的美味体验。

上海、乃至全国的绝大部分奶茶,其实只有两大类:港式和台式。其中港式奶茶茶味较浓,很多国人喝不惯,市场容量属于小众;而台式较为普遍,深受80后90后年轻人青睐,市场容量大,但是品牌繁多,竞争异常激烈。

一个大胆的想法从脑海中浮现,一种新型的奶茶类别亟待进入消费者视野,那就是“沪式奶茶”,产品为源自上海老弄堂里的特色,新鲜熬煮的五谷杂粮和奶茶的跨界搭配组合,这绝对有可能成为继台式、港式奶茶之后的第三类奶茶,未来形成三足鼎立之势。

周蓉蓉和爱人合计后,她毅然辞去高薪工作,终于,2013年,她所创立的茶饮品牌在上海开始生根发芽;同时,出于对老弄堂卖奶茶阿姨的感谢与敬意,她将自己的品牌命名为“沪上阿姨”,并向中国商标局提交了沪上阿姨商标申请,1年后获得商标局核准。

 

 

匠心:产品是根本是生命

任职美企高管期间,周蓉蓉收获了丰富的运营实战经验,她擅长品牌营销,但并不擅长如何做好一杯奶茶。

但任何本事都不是与生俱来,匠人艺术说明一点:只要肯花心思,把一件事情做到极致,必然成为经典。

为此,她携同爱人踏上取经之路。先去了奶茶发源地:香港及台湾,她们下了飞机马不停蹄地先找商业街,将街上的奶茶店从头喝到尾。从早上10点到晚10点,每天喝不下于50种口味的奶茶;特别是台湾,全台北几乎所有的热销奶茶都被她们喝了一遍。“现在,你随意拿出不同的两杯奶茶,我都能尝出它们之间的差异性”,周蓉蓉笑道。

创业路上,除了躬亲力行,更需要贵人相助。

周蓉蓉遍访茶饮前辈、企业高管,虚心学习请教。周蓉蓉原来的老领导,美企500强大中华区总裁陈总和茶饮业内知名品牌高管张总,均给予了很多帮助,将茶饮专业知识及管理经验倾囊相授。每每谈及这段经历,周蓉蓉总是眼眶含泪,满怀感恩。

此外,在人才方面,周蓉蓉亦有自己独到的见解。多年的运营经验告诉她:专业的人才做专业的事情,才能事半功倍,才能真正具备市场竞争力。

据了解,市场上大多数茶饮品牌采用五谷原料是塑封包袋食品,保质期均在12个月左右,会影响产品的口感,就好比现包的饺子和超市的速冻饺子;新鲜的桔子与罐装桔子的区别;鉴于此,沪上阿姨定位健康茶饮,产品类别两大类:现煮五谷茶饮和健康鲜榨果饮。这个定位在整个茶饮行业中,是完全独树一帜的。

也正是这个定位及周蓉蓉个人魅力,数位COCO都可茶饮85度C星巴克等品牌的中层管理人员纷纷放弃以前优厚的条件,愿意追随周蓉蓉一起发展沪上阿姨,将沪式奶茶发扬光大推向全中国。

团队问题解决了,接下来就是如何将产品的市场竞争力打出去。

在当时,沪上阿姨是一个初出茅庐、鲜为人知的品牌,要让这杯奶茶引爆市场,剩下的必要条件就集中在产品本身。

寻找优质原料供应商,为了保证品质的稳定,不断的测试。很长一段时间,与研发人员一起,10分钟一杯,一杯又一杯不停的测试,一直到舌头麻木,肚子里都是水,其目的就是要给用户一种极致体验:上层食材,惊艳美味,亲民价格。

原料备齐,接下来就是熬制工艺。每一款产品,周蓉蓉都列定了不同的食材搭配、熬煮时间、火候等条件,每天喝不小于70、80杯试错样品。“走在街上,路过的行人都说我们身上有一股浓厚的奶茶味”,周蓉蓉笑着说。

这样的日子持续了90天。终于,第一杯被团队所有人认可的血糯米红豆奶茶出锅了。奶茶香气馥郁,晕散上海街头。2013年7月18日,大上海人民广场商业圈西藏南路店开业,开业当天沪上阿姨旗舰店门口排了数十米长龙,一个20平米不到的小店居然一天卖出1200杯,当日营业额8000多,第一个月营业额就突破35万。

提起奶茶,不少人脑海中印象就是喝到美味但是不健康。那么沪上阿姨就要颠覆这种印象,解决消费者的痛点,让顾客喝到的奶茶是又健康又美味,打造中国健康茶饮超级品牌。

 

 

亮剑:“黑灯瞎火”中诞生出2个亿

然而,正当生意如火如荼之时,店铺接到通知停水停电一个月!

创业起步期,这无疑是惊天霹雳。周蓉蓉深知创业路上不会一帆风顺,早有心理准备。这也激发了周蓉蓉不服输的韧劲,她下重金在2公里外投资厨房烧开水供门店应急,安排采购蜡烛、发电机,以最原始的方式抗战。以此方式,周蓉蓉硬是坚持了一个多月。所幸的是,生意并未受到停水停电的负面影响,反而越来越好。

某天,周蓉蓉接到一个电话,对方是一名韩国海归,表示他想加盟沪上阿姨。

由于店铺生意火爆、排队不断,咨询的电话络绎不绝。从此,周蓉蓉的手机铃声基本上没停过,而且绝大部分是海归和实体店生意人。“海归多数来自德国、新加坡、加拿大、英国等地”。

同时网购的兴起,对实体店是一个冲击,不少知名服装品牌纷纷闭店,而品牌旗下的代理商也以敏锐的商业嗅觉发现,茶饮行业投资不大又是非常注重线下客户体验,不太容易被互联网所颠覆。而沪上阿姨的生意火爆,他们不能不为之心动。

每一个沪上阿姨店面里,都陈列着蒸锅、榨汁机等设备。店员当着消费者的面,将颗粒饱满的谷物放进锅里熬制。熬制时长通常在两个小时以上,保证谷物营养能充分渗透汤汁,且谷物能入口即化、唇齿留香。

对于柠檬等水果,店员依样炮制:将洗净的水果切开,放入榨汁机现榨。汁水全面渗入饮品,不得半点作假。

“最终,海归和实体生意人下定决心选择沪上阿姨是靠我们的三大杀手锏:门店生意火爆、产品口味惊艳、健康概念清晰。”周蓉蓉自豪的说。

在没有做其他推广的情况下,在仅靠消费者及投资者的口碑口口相传的情况下,让沪上阿姨在短短2年内开出了282家加盟店,并在2年内卖8000万杯,实现销售额2个亿。

“沪上阿姨还在蹒跚学步,我们才刚刚开始!”周蓉蓉说。

尾声

周蓉蓉跨界做茶饮,800天让沪上阿姨成为了微博微信朋友圈的茶饮网红,成为了2015年当仁不让的茶饮黑马,这完全是她意料之外的事。“我这辈子都没有想到我会卖奶茶”,周蓉蓉笑着说。

两年来沪上阿姨坚持互惠共赢的“利他”伙伴关系,利益共享的分红机制,不断的稳健务实变革创新,已经开始在餐饮业内同批创业中领跑,尤其在茶饮行业已初俱独角兽端倪。

同时,沪上阿姨的高速增长也引起了部分投资机构的关注,业内数家知名风险投资机构纷纷向其伸出橄榄枝,有意合作,至于与谁牵手联姻,以及借助资本杠杆能否撬动更大的市场份额,我们拭目以待……

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